por Uniradio Informa
14/12/2023 16:28 / Uniradio Informa Baja California / Gobierno / Actualizado al 14/12/2023
La dependencia a cargo de Alma Rosa García ofreció la capacitación con la colaboración de la empresa El Sargazo a organizaciones dedicadas a la captura de especies de escama y túnidos
ENSENADA.- La Secretaría de Pesca y Acuacultura, liderada por Alma Rosa García Juárez, llevó a cabo un taller sobre la técnica japonesa de sacrificio de peces conocida como "Ikejime" con el objetivo de elevar el valor agregado de peces de escama marina y túnidos.
Esta técnica, en tendencia en el sector, busca enseñar el manejo adecuado de los pescados para satisfacer la demanda de calidad de los consumidores más exigentes. Al aplicar "Ikejime", se logra reducir las mermas y el deterioro del pescado.
Más de 17 empresas pesqueras participaron en el taller, donde adquirieron conocimientos prácticos sobre la inmovilización, desangrado, eviscerado y conservación de los ejemplares, aspectos fundamentales previos a su consumo.
El evento se llevó a cabo en las instalaciones de la empresa comercializadora El Sargazo, y fue dirigido por los especialistas Brandon Escárcega Miranda, estudiante de doctorado del Instituto de Investigaciones Oceanológicas (IIO) de la UABC, y Julio César Mercado Jiménez, encargado de innovación y desarrollo de productos de El Sargazo.
Esta capacitación, que contó con la colaboración de la empresa Mariscos Ortiz, fue ofrecida a cooperativas y empresas pesqueras como Puerto Bajaens, Turismar, Jaibamar, Punta Colmar, Piedra de los Reyes, Tomiyaki, Los Tres Cirios, Bebo Mar, Miramar, Normex, Lacandones, Mares del Naufragio, entre otras.
La realización de este taller es uno de los compromisos adquiridos por la Secretaría de Pesca y Acuacultura con las cooperativas que recientemente obtuvieron permisos para la captura de atún aleta azul con anzuelo, con el objetivo de mejorar su competitividad en el mercado.
García Juárez destacó que, dada la alta demanda en el sector, se planea impartir más talleres de "Ikejime" a empresas pesqueras y acuícolas en toda la entidad.
