15/03/2025 12:23 / Uniradio Informa Baja California / Negocios / Actualizado al 15/03/2025
TIJUANA.- Para proteger la salud de la población, la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Baja California (COEPRIS BC), capacitó una empresa que se dedica al empacado y distribución de productos lácteos pasteurizados para evitar riesgos sanitarios por posibles enfermedades gastrointestinales.
El encargado de despacho de la COEPRIS BC, Evaristo Ruiz Palafox, indicó que fueron 20 empleados de la empresa Lala, quienes asistieron a esta capacitación sobre la NOM-183-SCFI-2012, la cual indica todas las especificaciones que se deben de tener al producir leche, quesos, mantequillas y otros productos que requieren la pasteurización.
El proceso de pasteurización es donde se calienta la leche a 63 grados centígrados por 30 minutos y una vez alcanzada esa temperatura debe enfriarse a 6 grados centígrados y mantenerlo en esa temperatura de forma permanente.
El encargado de despacho de la COEPRIS BC indicó que se realizó un recorrido breve por las distintas áreas de la empresa, donde se les explicó al personal la importancia de evitar que las tuberías estén expuestas en las áreas de producción.
Todos los productos derivados de la leche deben mantenerse a 7 grados para su correcta conservación, desde que termina la producción hasta que se vende al público, lo cual se debe vigilar también en las tiendas departamentales o de conveniencia, cuidando la cadena de suministro.
Durante su producción se debe tener especial cuidado para evitar la contaminación de las materias primas, con un producto que está en proceso de elaboración o incluso aquellos que ya han sido terminados, por lo cual deben estar separados diferentes habitaciones o bodegas con las adecuadas medidas de refrigeración.
Ruiz Palafox explicó que la importancia de que las tuberías queden dentro de muros o cubiertos es debido a que cualquier fisura podría ocasionar alguna contaminación poniendo en riesgo la salud de la población, además de que todo producto debe contar con la fecha de caducidad y correcto etiquetado sobre el contenido neto e ingredientes.
Otro de los puntos importantes abordados con los empleados es el evitar enfermedades como la listeriosis, causada por la listeria monocytogenes, una bacteria que se encuentra en la tierra y el agua, la cual puede encontrarse en una variedad de alimentos crudos, así como en alimentos procesados y hechos con leche no pasteurizada.
Esta enfermedad puede ocasionar fiebre, dolor de cabeza intenso, diarrea, en mujeres embarazadas puede ocasionar abortos o parto prematuro, incluso meningitis, por ello se recomienda evitar el consumo de leche bronca, quesos o mantequillas sin pasteurizar.
Por último, el funcionario indicó que otras enfermedades que también se pueden ocasionar por el consumo de leche sin pasteurizar son salmonela y brucela, las cuales presentan síntomas similares al padecimiento antes descrito, ante la sospecha, se puede reportar ante esta autoridad.
