03/09/2024 15:00 / Uniradio Informa Baja California / Sociedad / Actualizado al 03/09/2024
MÉXICO.- Baja California es un estado que se distingue en pesca, acuacultura e innovación gastronómica, y durante la administración de la Gobernadora Marina del Pilar Avila Olmeda, ese liderazgo se ha complementado con políticas apegadas a los objetivos de desarrollo sustentable (ODS) de la Agenda 2030.
Así lo expuso la titular de la Secretaría de Pesca y Acuacultura de Baja California (SEPESCA BC), Dra. Alma Rosa García Juárez, al participar en el Congreso Mundial de Ciencia y Gastronomía, que se realiza en Monterrey, Nuevo León, del 3 al 5 de septiembre.
Ante asistentes de distintos continentes, García Juárez destacó que Baja California ha logrado llamar la atención del mundo dentro de las nuevas tendencias, como la de cero residuos (zero waste), con apoyo de la innovación tecnológica, la investigación y la gran cultura culinaria.
Como parte de la tendencia de cero residuos, la SEPESCA BC ha impulsado un programa de bioplásticos con caparazón de erizo y concha de ostión, y en un futuro con concha de otate japonés, que próximamente comenzará a ser procesado en plantas certificadas de Ensenada.
Dijo que la cocina de Baja California es ampliamente reconocida, y han sido muchos los chefs galardonados que han venido a practicar esta fusión de sabores y de ingredientes que nos han dado fama mundial.
"La nueva cocina mexicana resalta por el uso consciente de productos locales, extraídos y procesados de manera sustentable, y por eso los bajacalifornianos somos reconocidos como embajadores de marca, además de generar influencia y pasión por el buen comer, buen beber y buen vivir, características que definen nuestra vocación culinaria", señaló.
Los programas de la SEPESCA BC, indicó, están alineados con los ODS, específicamente en "hambre cero", "vida submarina" y "acciones ante el clima".
Adicionalmente, se apegan al Plan Nacional de Pesca y Acuacultura, que busca priorizar a la población de zonas rurales, mejorar el ingreso y reducir la pobreza, así como fortalecer la sanidad agropecuaria, acuícola y pesquera, propósitos también de la Agenda 3020.
El Congreso de Ciencia y Gastronomía, organizado por la Universidad de Monterrey, se realiza por primera vez fuera de Europa, y su objetivo es profesionalizar al sector económico de la buena cocina, importando conocimientos de países y entidades más desarrolladas.
Alma Rosa García externó que las estrellas Michelín otorgadas a restaurantes de Baja California, son patrimonio de entidad, y Nuevo León se interesa en esta experiencia, porque es la capital de la vocación emprendedora.
